ブロッコリーと紅はるかの豆乳クリームシチュー

だんだんと春めいてきましたが、朝夕はまだまだ冷え込む日があります。

そんな日には、やっぱりあったかいクリームシチューが恋しいですよね。

ということで、今日はカンタンに豆乳で作るクリームシチューです。
ブロッコリーの緑とにんじんの赤が食欲をそそります。

ブロッコリーと紅はるかの豆乳クリームシチュー

【材料(4人分)】
ブロッコリー 1株(小房に分ける)
紅はるか   大1本(乱切り)
しめじ    1/4
長ネギ    1本(3cmぐらいの長さに切る)
ニンジン   1本(乱切り)
水      400cc
豆乳     200cc
タピオカ粉  大さじ2
塩麹     大さじ2.5
コショウ   適量

【作り方】
鍋にしめじ、長ネギ、紅はるかの順に重ね入れ、水を入れて中火にかける。

ブロッコリーは蒸し鍋で蒸し、火が通ったらざるに上げてうちわなどであおいで急速に冷ます。

煮込んでいる鍋の具材に火が通ったら、いったん火を止めて、塩麹を加えて再び弱火にかけ、豆乳にタピオカ粉を溶いたものを徐々に入れてかき混ぜ、とろみをつける。

最後に蒸しあがったブロッコリーを加えて一煮立ちさせて出来上がり。

お好みでコショウを適量いれる。

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ベジタリアンのための大豆ミートの焼き餃子のレシピ

ベジタリアン のための焼き餃子

みなさん、こんにちは。

今日のレシピは、ベジタリアン のための焼き餃子。
一度にたくさん作っておけば、冷凍していつでも楽しめますから、ちょっと多めに作ってみましょう。

ベジタリアンのための大豆ミートの焼き餃子

【材料(60個分ぐらい)】

大豆ミート  100g
★水に入れて茹でて戻し、水洗いしてニンニクショウガ醤油で下味をつける。

長ネギ    1本
キャベツ   2~3枚
干ししいたけ 3枚(水で戻しておく)
★上記をフードプロセッサーにかけてみじん切りにしておく。

ニンニク   1かけ
ショウガ   スライス3枚
★上記をみじん切りにしておく。

ごま油    大さじ1

餃子の皮   60枚(市販のもの)

【調味料】
麦味噌    大さじ1
酒      大さじ2
塩麹     大さじ1
甘酒     大さじ1
コショウ   少々
★上記を合わせておく。

【作り方】
●フライパンにごま油を入れ、ニンニク・ショウガを入れて火にかけ、油に香りを移す。

●みじん切りにした野菜類を入れて火が通るまで炒める。

●大豆ミートを加えてさらに炒める。

●全体に火が通ったら調味料を加えて全体に味を馴染ませる。

●上記の具材を餃子の皮につつみ、餃子を作る。

●フライパンに油を敷き、餃子を重ならないように並べて入れる。

●小麦粉大さじ1を200ccの水で溶いたものを餃子が少し浸かるぐらいに入れる。

●蓋をして中火にかけ、3分ぐらい焼く。

●水分がなくなってきたらふたを取ってさらに水分が飛ぶまで焼く。

●水分が飛んだら餃子に油をスプーンなどでかける。

●1分~2分ほど、焼き目がつくまで焼く。

●ポン酢など、お好みの調味料をつけていただく。

 

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ベジタブルな中華丼

ベジタブルな中華丼

今日はしっかりとボリューム感があるものを食べたいな、と思ったらよく作るのが、中華丼です。冷蔵庫にあるものばかりで簡単に作れるので、思い立った時、すぐに作れるのがこのメニューのよいところでもあります。

ベジタブルな中華丼

【材料(二人分)】

厚揚げ      一口大のもの4個(三等分する)
白菜       2枚(3cmぐらいのざく切り)
タマネギ     1/4個(1cmの回し切り)
ニンジン     30g(3mmの拍子切り)
しいたけ     2個(細切り)
キクラゲ     4cm角1枚(水で戻してざく切り)
おろし生姜    小さじ1
ごま油      大さじ1

【調味料】
水        200cc
醤油       10cc
塩麹       8cc
コショウ     少々

タピオカ粉    大さじ1(大さじ2ぐらいの水で溶いておく)

●鍋にごま油を入れ、ショウガ、タマネギも入れて中火にかけて炒め、タマネギの甘みを引き出す。

●キクラゲ、しいたけも入れて炒め、きのこの旨味を引き出す。

●水200ccを鍋に入れ、白菜、ニンジン、厚揚げを入れ、蓋をして具材がくったりとなるまで煮る。

●調味料を加え、具材に味がしみ込むまで煮込む。

●仕上げに水溶きタピオカ粉でとろみをつけてできあがり。さいごにごま油を少しかけると香りが立ってさらにおいしい。

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ヘルシーな焼きそば

ベジタリアンな焼きそば

冬は煮物や汁物で暖まる料理が多くなりますが、
たまには炒め物もいいですよね。

そして、麺類を時々取り入れることで献立にバラエティ感をだしましょう。

ということで、今日は焼きそば。
焼きそばといえばソース味、という方も多いと思いますが、今日はちょっと趣向を変えて醤油系の味付けにしてみました。

ヘルシー焼きそば甘酒醤油味

【材料(二人分)】
キャベツ   2枚(あられ切り)
もやし    1/2袋
ニンジン   20g(細めの短冊切り)
きくらげ   大1枚(水戻ししてあられ切り)
タマネギ   1/4玉(細めの回し切り)
うすあげ   小1枚(短冊切り)
焼きそば   2玉

菜種油    大さじ1

【調味料】
醤油     20cc
塩麹     10cc
甘酒     15cc
塩・コショウ 適量
水      150cc

【作り方】
中華鍋に油を入れて中火にかけ、タマネギをじっくりと炒める。

タマネギが透き通ってきたら火を強め、キャベツ、ニンジン、キクラゲ、うすあげの順に入れ、塩・コショウを適宜振り入れて炒める。

もやしを入れて炒め、少し水が出てきたら焼きそばを入れる。

水を回しかけ、麺をほぐすようにしながら炒める。

全体に火が通ったら、醤油・塩麹・甘酒を合わせた調味料を回しかけ、全体に絡まるように混ぜてざっと炒めてできあがり。

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ベジタブルおでん

ベジタブルおでん

今日は、冬のごちそうのひとつ、おでんを作りましょう。
おでんといえば、どんな具を想像しますか。

熱々の大根やこんにゃく。
ボリュームたっぷりの厚揚げ。
もっちりもち巾着。

そう、おでんの人気の具材はけっこうベジタブル。
もちろん、ちくわやはんぺん、ゴボウ天などの
練り物が好きな方もいらっしゃるでしょうけれど、
なくても美味しいんですよ。

練り物の代わりにお芋類をいろいろ入れると
バラエティにとんだ味わいになって、さらに楽しいです。

ベジタブルなおでん

【材料(二人分)】
じゃがいも  大2個(4つ割り)
里芋     小4個
カボチャ   1/4個(大きめの一口大に切る)
にんじん   1/2本(長さ4cm、縦に4つ割り)
こんにゃく  1枚(三角に4つ切り)
厚揚げ    2枚(三角のもの、2等分に切る)
大根     3cmの厚さのもの4枚
しいたけ   大4枚
もち巾着   2個

【調味料】
水      1リットル
塩麹     30ml
醤油     30ml
酒      30ml
みりん    60ml
塩      ひとつまみ
昆布だし   小さじ1(茅の家)

【作り方】
だいこんは片面に隠し包丁を入れて下ゆでする。

こんにゃくを下ゆでする。

厚揚げは下ゆでして油を抜く。

鍋に水をいれ、すべての材料を隙間なく並べて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてじっくりと火を通す。

具材がやわらかくなったら調味料を入れ、弱火で煮込みながら具材に味をしみ込ませてできあがり。

 

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ベジタブルな天津飯

ベジタブル天津飯

中華料理、大好きです。
野菜をたくさん摂れるメニューが多いです。

特に丼物が好物で、中華丼とか天津飯とか、おいしいですよね。

中華丼は割と野菜だけで作れるのですが、天津飯ってメインが卵焼きなので、ベジタリアンなレシピにするのは難しそう。

でも、当店の定番副菜、絹豆腐のスクランブルエッグ風を
つかったら、なかなか良さそうなのができました!

ということで、本日はベジタブルな天津飯のレシピです。

ベジタブル天津飯

以下の材料と作り方で絹豆腐のスクランブルエッグ風をまず作ります。

<材料>
絹豆腐    1丁(水切りしておく)
煮たカボチャ 2個(皮を取る)
塩      少々
豆乳     100cc
タピオカ粉  小さじ2
ターメリック 少々
菜種油    小さじ2

●フライパンに菜種油を入れて熱し、
絹豆腐を入れて崩しながら炒める。

●豆腐がある程度崩れたら、カボチャを
入れてつぶすようにして混ぜ、水分が飛ぶ
まで中火で炒りつける。

●途中、塩を振り入れて薄く味をつける。

●ある程度、ぽろぽろになったら、弱火に
してタピオカ粉を混ぜた豆乳を入れてとろみ
をつける。

このスクランブル豆腐に、ジャガイモのすり下ろし1/2個分を加えて、よく混ぜます。
これをフライパンに入れて、しっかりと焼きます。

ジャガイモのデンプンが固まって、ほどよい硬さの卵焼き風ができます。

これを熱々のご飯にのせ、下記の材料であんを作って、回しかけてできあがり。

【天津飯のあんの材料(二人分)】

【調味料】
水      300cc
醤油     30ml
酢      20ml
みりん    30ml
塩      少々
ごま油    10cc

タピオカ粉  大さじ2(水溶きにしておく。)

【作り方】
調味料を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を緩め、タピオカ粉の水溶きを入れてとろみをつける。

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ごま油が旨い!豆腐と白菜の中華スープ

豆腐と白菜の中華スープ

ごま油を使うと中華味になりますので、今日はごま油で具材を炒めて煮込む、野菜たっぷりの中華スープを作りましょう。
木綿豆腐を入れれば、タンパク質もばっちりとれますね。

豆腐と白菜の中華スープ

【材料(二人分)】

もめん豆腐    1丁(水切りして2cm角のさいの目切り)
白菜       4枚個(3cmぐらいのざく切り)
タマネギ     1/4個(1cmの回し切り)
ニンジン     30g(3mmの拍子切り)
エノキ      1/2株
シメジ      1/4株
おろし生姜    小さじ1
ごま油      大さじ1

【調味料】
水        500cc
醤油       30cc
塩麹       15cc
コショウ     少々

●鍋にごま油を入れ、ショウガ、タマネギも入れて中火にかけて炒め、タマネギの甘みを引き出す。

●エノキ、しめじも入れて炒め、きのこの旨味を引き出す。

●水200ccを鍋に入れ、白菜、ニンジン、木綿豆腐を入れ、蓋をして具材がくったりとなるまで煮る。

●残りの水と調味料を加え、具材に味がしみ込むまで煮込んでできあがり。

●仕上げにとろみをつけたり、春雨を入れても美味しい。

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冬の暖か煮込み料理、厚揚げとカブの甘酒味噌煮込み

厚揚げとカブの甘酒味噌煮込み

今日のレシピは甘酒をつかった煮込み料理です。
冬は鍋物とともに、煮込み料理もおいしいですもんね。

厚揚げとカブの甘酒味噌煮込み

【材料(四人分)】

厚揚げ    2個(三角のもの、一口大に切る)
カブ     大1個(半分に切って2mmの薄切り)
キャベツ   50g(3cmのザク切り)
ニンジン   30g(1mmの薄切り)
しいたけ   2個(1mmの薄切り)
キュウリ   1/2本(一口大の回し切り)

【調味料】
水        200cc
味噌       大さじ2
甘酒       大さじ1
醤油       10cc
コショウ     少々

●鍋にキャベツ、しいたけ、キュウリ、カブ、ニンジン、厚揚げの順に敷くように入れ、水100ccを加えて中火にかけ、具材に火が通るまで煮込む。

●残りの水を加え、調味料も入れてざっと混ぜ、弱火でじっくりと煮込んで味をしみ込ませる。

 

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ベジタリアンな麺類、きのこたっぷりにゅうめん

そうめんって、便利な麺です。
保存性抜群なので、常備しておけます。
湯がけば短時間で食べられます。
夏は冷たくして、冬は温かくして、と季節を問いません。

とうことで、今日は、寒い冬にあったかなにゅうめんです。
トッピングにきのこや厚揚げを盛り付ければ、ごちそうの一品になります。

きのこたっぷりにゅうめん

【材料(2人分)】

干ししいたけ 4個(水で戻す)
しめじ    1/2株
えのき    1/2株50g(二つの束にわけてエノキ1本で縛る)
厚揚げ    一口大のもの4個(半分に切る)

【調味料(具材用)】
シイタケの戻し汁  100cc
醤油        15cc
みりん       15cc

【調味料(麺用)】
水         500cc
塩麹        20cc
醤油        20cc
みりん       20cc
昆布だし(萱野家) 小さじ1

●鍋に具材用の調味料をすべて入れ、一煮立ちさせたら干ししいたけ、しめじ、厚揚げを入れて煮込む。

●別の鍋に麺用の調味料を入れて一煮立ちさせ、温めておく。

●フライパンに油(分量外)を敷いて中火にかけ、エノキを両面焼く。エノキに焦げ目がついてきたら、みりんと醤油を合わせたもの(分量外)を刷毛などで塗りって、さっと火を通す。

●にゅうめんを湯がき、水洗いしてから熱湯を回しかけて温め、丼に入れる。

●つゆをかけ、各種具材をきれいに盛ってできあがり。

 

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ベジタリアンな丼物、沖縄麩の旨煮丼

我が家では、たくさんの種類の麩を常時ストックしております。
マクロビオティックでは定番の車麩、おつゆ麩、丁字麩などなど。
そして、ボリュームある料理の時に使いたくなるのが沖縄麩です。
沖縄麩は、もっちりしっかりとした歯ごたえがあるのが魅力。

ということで、今回は、沖縄麩を使ったお丼をご紹介します。

沖縄麩のうま煮丼

【材料(2人分)】

沖縄麩    1/2枚(水で戻して、2cm幅の短冊切りにし、水気をよく絞る)
しめじ    1/2株
しいたけ   2枚
長ネギ    1本(3cmの長さで斜め切り)

【調味料】
水       300cc
塩麹      10cc
醤油      15cc
みりん     15cc
おろしショウガ 小さじ1
菜種油     10cc

●鍋に菜種油を入れ、ショウガと長ネギも入れて中火にかけ、良い香りがしてくるまで、炒める。

●水を入れ、シメジ、しいたけも入れて具材に火が通るまで煮込む。

●調味料を入れ、沖縄麩も入れて、全体に味がしみ込むまで弱火で煮込む。

●熱々のご飯にかけていただく。お好みで山椒や七味をかけてもおいしい。

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