カフェ天使の時間のベジタブルなレシピ

本日の料理は「カボチャ入り、大豆ミートの肉豆腐」のレシピです。
すき焼き風にいただいてもよいですし、ご飯にかけて牛丼風に食べてもおいしいですよ。

カボチャ肉豆腐

【材料（4人分）】
タマネギ　　1/2個（回し切り）
カボチャ　　1/4個（一口大に切る）
木綿豆腐　　1/2丁（一口大に切る）
水　　　　　400cc
大豆ミート　40g
ごま油　　　大さじ１

【調味料】
しょうゆ　大さじ２
塩麹　　　大さじ１から２
甘酒　　　大さじ２から３
牛丼風にかけていただくときは薄めに、煮込み風にいただくときは濃いめに。

【作り方】
●鍋に大豆ミートを入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけて沸騰させ10分ほど湯がいたら、水洗いをし、キッチンペーパーで水気を切る。

●鍋にごま油を入れ、タマネギを加えて中火にかけ、タマネギの色が変わるまでじっくり炒める。

●水を加え、カボチャ、豆腐を入れ、カボチャが柔らかくなるまで煮る。

●大豆ミートを加え、調味料を入れて、しばらく煮込み、火を止めて味をしみ込ませる。
本日のレシピはいかがでしたでしょうか。

それでは、今日も、ヘルシーにまいりましょう！

 

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秋も深まってくると、白菜が美味しくなる季節ですね。
白菜料理は、いろいろありますが、さっと煮ることで
スピーディーにできる煮浸しは、簡単でおいしい白菜
料理の定番です。
薄揚げを入れることで、旨味を加えることとともに、
タンパク質も摂れて一挙両得です。

【材料】

白菜　　　3枚（一口大のざく切り）
うすあげ　大1枚（1cm×3cmの短冊切り）
水　　　　200cc

【調味料】

しょうゆ　小さじ1
みりん　　大さじ1.5
塩麹　　　小さじ2

【作り方】

●白菜、うすあげの順番に鍋にいれ、水100ccを加えて蒸し煮する。

●白菜に火が通ったらさらに水100ccを入れて加熱し、水が沸騰したら調味料を入れて5分ほど煮込み、火を止めて味をしみこませる。

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ちょっと肌寒くなってきたこの季節、クラムチャウダーだって、厚揚げを使えば立派なベジタブル料理になるんです。

今日のメニューは、厚揚げとキノコの豆乳チャウダーです。

【レシピ】キノコと厚揚げのチャウダー

【材料（2人分）】
タマネギ　　　　1/2個
ピーマン　　　　1個
カボチャ　　　　100g
ニンジン　　　　50g
しいたけ　　　　2個
シメジ　　　　　60g
厚揚げ　　　　　2個
オリーブオイル　大さじ1
水　　　　　　　600cc
豆乳　　　　　　100cc
タピオカ粉　　　大さじ1

※材料はすべて5mm角程度のさいの目切りにする。

【調味料】
塩麹　　　　　　大さじ3
塩、胡椒　　　　適量

【作り方】

●鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギを入れて火にかけて、じっくりと炒める。

●キノコ類も加えて炒める。

●いったん火を止めて、ピーマン、カボチャ、ニンジン、厚揚げの順に重ねて入れ
、水100ccを加えて中火にして煮込む。

●具材に火が通ったら、残りの水を入れて軽く沸騰するまで中火で煮込む。

●調味料を入れて味を調える。

●食べる直前に細火にして、タピオカ粉を溶いた豆乳をゆっくりと入れてとろみを
つけてできあがり。

 

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大豆ミートって食感や見た目はお肉！って感じですが、ちょっと乾物の風味があるよな、とか、味はやっぱり肉じゃないよな、とか言われることもあります。
でも、この酢豚なら、そんなお肉好きの人でも満足できるクオリティになりますよ。

【レシピ】ベジタリアンの酢豚

材料
ニンジン　　100g：一口大の乱切り
タマネギ　　100g；1cm幅の回し切り
ごぼう　　　50g；小さめの乱切り
ピーマン　　2個：一口大の乱切り
大豆ミート　30g；茹でて水洗いしてしっかり水を切る
ごま油　　　大さじ１
菜種油　　　大さじ３

タピオカ粉　適量（片栗粉でもよい）

調味料（大豆ミート用）
しょうゆ　　大さじ１
菜種油　　　小さじ１
ショウガ　　すり下ろし小さじ１
※しっかり混ぜておく。

調味料（酢豚用）
しょうゆ　　大さじ２
酢　　　　　小さじ１
みりん　　　大さじ２
水　　　　　100cc
ショウガ　　すり下ろし小さじ１
※しっかり混ぜておく。

タピオカ粉　適量を水に溶いておく（片栗粉でもよい）

【作り方】
●大豆ミートに混ぜた調味料を揉み込む。

●ニンジン、ごぼうは5分ほど蒸しておく。

●中華鍋に菜種油を入れて中火にかける。

●油が温まったら、大豆ミートに片栗粉をまぶして焼くように揚げる。

●揚げた大豆ミートをいったん皿に出し、鍋の油をキッチンペーパーで拭き取る。

●鍋にごま油を入れてタマネギを入れて中火にかけ、少し色が変わるまで火を通す。

●ピーマン、ゴボウ、ニンジンを順次入れて炒める。

●大豆ミートを加えて熱を通す。

●調味料（酢豚用）を加えてしっかりと温める。

●様子を見ながら水溶きタピオカ粉を加えてとろみを付けて完成。

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秋になると里芋が恋しくなります。
里芋、いろんな料理に変身してくれますが、
いちばんシンプルで美味しいのは煮っころがしでしょう！
一日目よりも二日目の方が味が沁みてよりおいしいので、
二日分作るのもよいでしょう。

里芋の煮っころがし

【材料（二人分）】
里芋　大４個

【調味料】
水　　　　　300cc
しょうゆ　　大さじ１
みりん　　　大さじ２
塩麹　　　　小さじ２
粉山椒　　　適量
ミカンの皮　適量

【作り方】
●鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水
（分量外）を入れて中火にかけて沸騰させ
転がしながら10分ほど下ゆでする。

●里芋を鍋から出して冷まし、皮をむく。

●皮をむいた里芋を鍋に入れ、分量の水を
入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、
調味料を入れる。

●一煮立ちさせたら、弱火にして5分ほど
煮てから火を止める。

●冷めていく間に味がしみ込むので、5分ほど
したら再び火を入れて温度をあげ、里芋を
転がしながら煮て、火を止める。

●じっくりと味をしみ込ませてできあがり。

 

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マヨネーズ、大好きなんです。
野菜サラダにマヨネーズをつけて食べるとほんとに美味しい。
エビフライとか、フィッシュフライにも合いますよね。
でも、妻は卵アレルギーなので、二人で一緒にマヨネーズを
楽しみたい時には、二人が満足できる豆乳マヨネーズを
作っています。
写真は、豆乳マヨネーズで和えたポテトサラダです。

分量や副材料を工夫すると、さらに楽しい自家製の
マヨネーズ。
ブレンダーがあるとすごく簡単に作れるので、ぜひお試しください。

「豆乳マヨネーズの作り方」

【材料（一週間分）】
豆乳　　75g（よく冷やしておくこと）
甜菜糖　6g
塩　　　4g
菜種油　100g
酢　　　15g

【作り方】

●豆乳、甜菜糖、塩を深めの容器に入れてブレンダーでよく混ぜる。

●菜種油を加えて、さらにブレンダーで均一に撹拌する。
この状態でとろみがつきます。
豆乳が冷えていないとうまくとろみがつきません。

●酢をいれて、さらにブレンダーでよく混ぜる。

●冷蔵庫に入れてよく冷やす。
すぐに使えますが、冷蔵庫で冷やすとよりしっかりとした
かたさになります。

 

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僕は卵が大好きでした。
今でもたまに食べるのですが、この頃、卵が
とても生臭く感じるのです。
大好物のカスタードプリンでさえ、ちょっと

「うっ」
となる時があるようになってきました。

もう、そろそろ卵も卒業する時期、ということ
なんでしょうかねえ。

さて、それでは、卵に代わるものが作れない
かな、と考えたレシピがこの

絹豆腐のスクランブルエッグ風

です。

絹豆腐を使うことで柔らかな食感を、
カボチャを入れることで少し固まった黄身の
雰囲気を、
ターメリックを入れることで鮮やかな黄色を
表現できました。

これなら、臭みもなく、濃厚なスクランブル
エッグがいただけます。

■絹豆腐のスクランブルエッグ風

＜材料＞
絹豆腐　　　　1丁（水切りしておく）
煮たカボチャ　2個（皮を取る）
塩　　　　　　少々
豆乳　　　　　100cc
タピオカ粉　　小さじ２
ターメリック　少々
菜種油　　　　小さじ２

●フライパンに菜種油を入れて熱し、
絹豆腐を入れて崩しながら炒める。

●豆腐がある程度崩れたら、カボチャを
入れてつぶすようにして混ぜ、水分が飛ぶ
まで中火で炒りつける。

●途中、塩を振り入れて薄く味をつける。

●ある程度、ぽろぽろになったら、弱火に
してタピオカ粉を混ぜた豆乳を入れてとろみ
をつける。

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